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藏在时髦酒店的米其林法餐厅,Chef堪比彭于晏,seafood老灵额~

璞丽一直以来都在斑长的酒店list上名列前茅。而作为每过一段时间就会想念的餐厅,PHéNIX最近更新了他们的夏季菜单。璞丽酒店聘请新任行政总厨15年经验的ChefPierrick Maire坐镇连续三…

璞丽一直以来都在斑长的酒店list上名列前茅。
而作为每过一段时间就会想念的餐厅,PHéNIX最近更新了他们的夏季菜单。
璞丽酒店聘请新任行政总厨
15年经验的ChefPierrick Maire坐镇
连续三年斩获米其林一星、2019黑珍珠一钻餐厅的
PHéNIX
更新了夏季菜单

Pierrick主厨来自法国南部,因此几道夏季新菜以海鲜见长。
“我来自法国马赛,各式各样、新鲜至极的海鲜在那里应有尽有。这些回忆至今都一直伴随着我,海鲜也因此成为我在厨房中重要的灵感之源。”

五道新菜外加颜值高又会做菜的新主厨,斑长立刻坐不住了。
15年经验的高颜值Chef
曾任职多家法国米其林餐厅
Pierrick主厨有着近15年的烹饪经验,曾在多家法国米其林星级餐厅以及罗莱夏朵成员酒店任职工作。
值得一提的是,他曾在Cheval Blanc Courchevel庄园拥有极高声誉的 Le 1947餐厅中与主厨Yannick Alléno一起共事。

之后又加入导师Alléno的团队,在马尔代夫、北京以及台湾筹开并掌管餐厅,包括 S.T.A.Y.餐厅和Sweet Tea Restaurant by Yannick Alléno。
创意Seafood尽显时髦地中海风情
海胆/青苹果泥/芹菜穆斯鱼子酱
是夏天的清爽气息
前菜用日本海胆搭配西芹慕斯,清爽开胃,青苹果啫喱Q弹滑嫩,非常适合夏天。

顶部的奥斯特拉鲟鱼子酱点精,鱼子酱的咸味很适合奶油的creamy。
吃鱼子酱的餐具最传统的是珍珠材质的小勺,银质的勺子会让鱼子酱吃起来有金属的味道。
海鲜汤/蛤蜊/藏红花/番茄汤
来自马赛的家常菜
菜单里经典的海鲜汤,灵感源于Chef的家乡——马赛,那是一个漂亮的地中海小城。
这道马赛家常菜在PHéNIX的餐桌上被提升到了新高度:比起闻名全球的马赛鱼汤(Bouillabaise),海鲜汤加入了藏红花和八角等香料,更加适合中国人口味。

大颗带子口感鲜嫩,鱼汤看似清澈却又拥有饱满口感,而且鲜味十足,喝到最后也不会觉得腻,搭配面包碎蘸汤吃分分钟光盘。

海鳌虾/香槟龙虾汁
风味都在sauce里
这道菜很考验对海鲜食材的处理,海鳌虾做的偏生,吃起来有一点jelly的感觉,可以品尝到软滑的内芯。
虾肉本身味道比较淡,不过香槟龙虾汁足够醒目,风味都在酱汁里了。

鸭胸肉/鹅肝/酸味樱桃汁
酸甜口感打开味蕾
作为法餐经典菜式之一,平日里鹅肝和樱桃酱都是不分家的姐妹,而在这里他们却被拆散。

鹅肝上桌后由Waiter淋上餐厅自制的新鲜樱桃酱,鸭肉之上的鹅肝拥有极奢的口感,再加上酸甜的樱桃让口感更加浓郁丰富。

七月正是接骨木花的花季,点缀在鹅肝上鲜活灵动,樱桃酱和鸭胸肉的配搭也彻彻底底满打开了斑长的味蕾。

尖吻鲈/蛤蜊酱/柠檬香料汁
地道的地中海风味
海鲈鱼,这道相较而言稍显普通,酸甜口的配菜没有吊出鱼的鲜味。
不愧是以海鲜出名的menu,海胆、海鲜汤以及海鲈鱼都维持在水准之上。
餐厅氛围雅致低调
窗外俯瞰静安公园
落地窗外是静安公园,可以选择面对它用餐,室内光线柔和。
户外日照虽然充足,却只有几道阳光透过全幕遮阳帘透进来。

餐厅一旁放置着各式摆件,中式元素贯穿整个酒店,窗边的福犬在璞丽酒店很多地方都能见到。
而橱窗里这些大大小小稀奇古怪却又有趣的玩意儿,像是旅行者周游世界带回家的纪念品,他们同时也是组成人生的一个部分,而对旅行的回忆最终也会成为你人生中的财富。

整体环境雅致低调,与其说是餐厅,幽静的更像是回到了书房。在这里用餐也不失为是一种享受。
七夕不妨和爱人来这里,
要有这么一桌美宴,才不辜负良夜呀。
—END—
斐霓丝PHéNIX eatery&bar
地址:常德路1号璞丽酒店2楼
时间:06:30-10:30,12:00-17:30,18:00-22:00
电话:(021)2216 6988
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