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玉米含多种抗癌成分,吃的时候搭配它,营养吸收大大提高!

作为大家非常喜欢的一种粗粮,玉米是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体,并富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质,具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用。在国际抗癌协会公布的抗癌食物里,玉米扮演了很重要的…

作为大家非常喜欢的一种粗粮,玉米是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体,并富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质,具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用。
在国际抗癌协会公布的抗癌食物里,玉米扮演了很重要的角色。
玉米里含有一种抗癌因子——谷胱甘肽,这种物质能够在一定程度上把致癌物控制住,使它失去毒性。
玉米中还含有硒,硒能加速体内氧化物的分解,能抑制癌细胞的生长;另一方面则能使体内废物尽快排出体外,从而达到防癌作用。
此外,玉米含有较多的纤维素,能促进胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质带出体外,防止直肠癌的发生。
玉米中的叶黄素和玉米黃素也有助于预防多种癌症。
不过,遗憾的是,吃玉米的时候很多人吃不对,导致营养白白浪费。
吃玉米,配汤匙
玉米最有营养的部位在根部,也就是玉米的胚芽,玉米中的多种维生素和矿物质都包含其中。
所以,吃玉米也是有讲究的,一定要注意吃得“完整”。
这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。有些朋友吃玉米时啃得特别干净,这不仅避免了浪费,而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。
有些朋友嫌麻烦,啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽,这种情况不是说没有吃进营养,而是营养有点浪费。
为了能让大家更好地吃全玉米的营养,我们可以给玉米搭配了一样生活中常见的工具——汤匙。
吃的时候,可以用汤匙刮一刮,把胚芽都刮下来吃掉,这样吃进去的营养更加充足。
玉米粒熬粥营养同样高
很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥,也许有人担心,干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富,但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大,而在超市卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多添加剂的也很好。
玉米不但可以煮熟吃,也可以搭配在菜或者粥里,但最好不要过多地加工,像松仁玉米、蛋黄玉米,这些搭配都是不推荐的,因为会破坏玉米原有的营养价值。
玉米打成汁会损失一些营养
还有一些朋友喜欢把玉米打成汁,相比煮粥,这个食用方法就没有那么推荐了,因为吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。
完整地吃玉米能够很好地保留营养素,而打成汁后,会损失一些膳食纤维和水溶性维生素。
当然,对于一些牙口不好的人来说,喝玉米汁也是一个好的选择。
还要注意,玉米虽好,也不能只吃玉米,吃一根玉米要减少25克的主食。在食用量上,对肠胃功能较弱的人来说,一天内吃一根玉米就足够了。如果吃太多,可能会出现胃胀、胃酸等不适。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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