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熬粥加碱会损失多种营养!想熬出香喷喷的粥,康叔送你4个技巧!

很多朋友都喜欢喝粥,这是一个好习惯,不过,有些常见的煮粥习惯,对营养的损失很大。比如一些人熬粥时喜欢加点碱,觉得加碱熬粥更省时,而且口味也更好。但是,这个方法并不可取。日常所用的碱即食用碱,适当使用可…

很多朋友都喜欢喝粥,这是一个好习惯,不过,有些常见的煮粥习惯,对营养的损失很大。比如一些人熬粥时喜欢加点碱,觉得加碱熬粥更省时,而且口味也更好。
但是,这个方法并不可取。
日常所用的碱即食用碱,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程,却是一个破坏营养物质的过程。
加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
加碱之后,维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏,不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。
此外,粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定,而遇碱则很容易被分解。所以,在粥中加入碱,这些营养物质也将被破坏。
加碱熬粥之所以节省时间,就是因为碱会破坏这些营养物质,使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质,代价未免也太高了。所以,煮粥加碱的习惯,是万万要不得的。
除了煮粥加碱之外,三餐总喝粥的习惯也是要不得的。
有些人没有食欲不想吃饭的时候喜欢喝粥来代替正餐,还有些朋友喜欢顿顿都喝粥。
粥属于流食,喝粥并不顶饱,而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食,必然会造成营养失衡。有这种生活习惯的人最好将粥熬得稠一些,多配些蔬菜和肉类,一定要保证摄入足够的能量和营养物质。
糖尿病人能不能喝粥也是大家普遍关心的问题。
糖尿病患者可以适量喝粥。
粥可使血糖快速升高。糖尿病患者容易饿,喝粥后会饿得更快,因此建议少喝粥,每次一小碗即可。
而且注意不要单纯喝粥,可以先吃点玉米饼或其他主食,再喝小半碗的粥。我们一直强调吃饭要“干”、“稀”搭配,糖尿病患者要将“干”的放在前面吃。
最后,给大家分享一下熬粥的小技巧。
1.冷水浸泡。熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分钟,让米粒膨胀,从而节省煮粥的时间。
2.开水下锅。用开水煮粥节省时间,而且不会煳底。
3.掌握火候。先用大火煮开,再转文火熬30分钟,粥的浓香便出来了。
4.文火后点油。煮粥转入文火后10分钟,加入少许油,这样熬成的粥色泽光亮,入口鲜滑。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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